佛山43名“粤菜师傅”比拼中式烹调技能

　　10月18日，由佛山市总工会主办，顺德区总工会及顺德区饮食协会承办的2024年佛山市职工职业技能大赛“粤菜师傅”中式烹调师技能竞赛圆满收官，来自佛山五区的43名参赛选手齐聚一堂，比技能、赛厨艺、展风采。佛山市总工会党组书记、常务副主席蒋庆等出席并为获奖选手颁奖。

　　本次活动旨在贯彻落实省委、省政府有关精神，全面落实“粤菜师傅”工程实施，全面提升餐饮行业服务水平，挖掘与培育一批具备高超技艺与创新能力的粤菜大师级人物，助力“百千万工程”走深走实。

　　当天上午，在顺德厨师学院实训中心，选手被分成两组进行厨艺实操比拼。比赛中，选手们要在140分钟内烹饪出一道以鱼类为原材料的美食以及一道非鱼类自选菜肴，并且以位上菜的形式进行制作。煎、炒、烹、炸、焖……参赛选手拼刀工、赛摆盘、比味道，将家常鱼肉变成“舌尖上的艺术品”。

　　经过激烈比拼，来自顺德均安大板桥农庄的黄林选以第一名的好成绩获得2024年佛山市职工（“粤菜师傅”中式烹调师项目）技能竞赛技术状元奖；翁镇鹏、林华谦、连伟豪、林荣发、张立凤、何庆朝、林鹰航、聂伟健、梁秀才、卢顺国10名选手获得2024年佛山市职工（“粤菜师傅”中式烹调师项目）技能竞赛技术能手奖。

　　黄林选在比赛中选择了顺德人最熟悉的拆鱼羹，“这次比赛指定做鱼，我第一时间就想到了顺德拆鱼羹，这是顺德本地非常有名的一个特色菜。”黄林选说，做这道菜最难的部分，是将煮熟后的胖大头鱼的全部鱼骨小心拆出来，十分讲究技巧，此外还要用新鲜的鱼熬出浓郁的鱼汤，这样才能保留最饱满的鲜味。